Вино је алкохолно пиће које се обично прави од ферментисаног грожђа.Квасац троши шећер у грожђу и претвара га у етанол и угљен-диоксид, ослобађајући топлоту у процесу.Различите сорте грожђа и сојеви квасца главни су фактори у различитим стиловима вина.Ове разлике су резултат сложених интеракција између биохемијског развоја грожђа, реакција укључених у ферментацију, окружења за узгој грожђа (терроир) и процеса производње вина.Многе земље доносе законске називе за дефинисање стилова и квалитета вина.Они обично ограничавају географско порекло и дозвољене сорте грожђа, као и друге аспекте производње вина.Вина која се не праве од грожђа укључују ферментацију других усева, укључујући пиринчано вино и друга воћна вина као што су шљива, трешња, нар, рибизла и базга.
Најранији познати трагови вина потичу из Грузије (око 6000 пне), Ирана (Персије) (око 5000 пне) и Сицилије (око 4000 пне).Вино је стигло на Балкан 4500. године пре нове ере, а конзумирало се и славило у старој Грчкој, Тракији и Риму.Кроз историју се вино конзумирало због свог опојног дејства.
Најранији археолошки и археоботанички докази о вину грожђа и виноградарству, који датирају из периода 6000–5800 пре нове ере, пронађени су на територији савремене Грузије.И археолошки и генетски докази сугеришу да је најранија производња вина на другим местима била релативно каснија, вероватно на јужном Кавказу (који обухвата Јерменију, Грузију и Азербејџан), или у западноазијском региону између источне Турске и северног Ирана.Најранија позната винарија из 4100. године пре нове ере је винарија Арени-1 у Јерменији.
Иако није вино, најранији докази о ферментисаним пићима на бази грожђа и пиринча пронађени су у древној Кини (око 7000. године пре нове ере).
Детаљ рељефа источних степеница Ападане, Персеполис, који приказује Јермени како краљу доносе амфору, вероватно вина
Извештај археолога из 2003. указује на могућност да се грожђе мешало са пиринчем за производњу мешаних ферментисаних пића у древној Кини у раним годинама седмог миленијума пре нове ере.Грнчарије са неолитског локалитета Јиаху, Хенан, садржале су трагове винске киселине и других органских једињења која се обично налазе у вину.Међутим, не може се искључити ни друго воће које је аутохтоно у региону, као што је глог.Да су ова пића, која изгледају као претходници пиринчаног вина, укључивала грожђе, а не друго воће, била би било која од неколико десетина аутохтоних дивљих врста у Кини, а не Витис винифера, који је уведен 6000 година касније.
Ширење винске културе на запад највероватније је последица Феничана који су се ширили из базе градова-држава дуж медитеранске обале са центром око данашњег Либана (као и укључујући мале делове Израела/Палестине и приобалне Сирије);[37] ] међутим, нурагијска култура на Сардинији је већ имала обичај конзумирања вина пре доласка Феничана.Вина из Библоса су се извозила у Египат током Старог краљевства, а затим и широм Медитерана.Докази за ово укључују два олупина феничанског брода из 750. године пре нове ере, пронађена са још нетакнутим теретом вина, које је открио Роберт Балард Као први велики трговци вином (черем), Феничани су га, изгледа, заштитили од оксидације слојем маслиново уље, праћено печатом од боровине и смоле, слично рецини.
Најранији остаци палате Ападана у Персеполису који датирају из 515. пре нове ере укључују резбарије које приказују војнике из народа подложних Ахеменидском царству који доносе дарове краљу Ахеменида, међу њима и Јермени који доносе своје познато вино.
Књижевних референци на вино има у изобиљу код Хомера (8. век пре нове ере, али се вероватно односе на раније композиције), Алкмана (7. век пре нове ере) и других.У старом Египту, шест од 36 винских амфора пронађено је у гробници краља Тутанкамона под именом „Кхаи“, краљевског главног винара.Пет од ових амфора је означено да потичу са краљевог личног имања, а шеста са имања краљевске куће Атона.Трагови вина су такође пронађени у централноазијском Синђијангу у данашњој Кини, који датирају из другог и првог миленијума пре нове ере.
Прешање вина након бербе;Тацуинум Санитатис, 14. век
Прво познато помињање вина на бази грожђа у Индији је из списа Чанакије из касног 4. века пре нове ере, главног министра цара Чандрагупте Маурије.У својим списима, Чанакија осуђује употребу алкохола док бележи цара и често уживање у стилу вина познатог као мадху.
Стари Римљани су засадили винограде у близини гарнизонских градова како би се вино могло производити локално, а не слати на велике удаљености.Нека од ових подручја данас су светски позната по производњи вина.Римљани су открили да су запаљене сумпорне свеће у празним посудама за вино одржавале свеже и без мириса сирћета.У средњовековној Европи, Римокатоличка црква је подржавала вино јер га је свештенство захтевало за мису. Монаси у Француској су годинама правили вино, одлежавајући га у пећинама.Стари енглески рецепт који је преживео у различитим облицима до 19. века захтева пречишћавање белог вина од копиле — лошег или укаљаног бастардо вина.
Касније су потомци светог вина оплемењени ради укуснијег укуса.Ово је довело до модерног виноградарства у француском вину, италијанском вину, шпанском вину, а ове традиције винове лозе пренете су у вино Новог света.На пример, грожђе из мисије донели су фрањевачки монаси у Нови Мексико 1628. године, чиме је почело винско наслеђе Новог Мексика, ово грожђе је такође донето у Калифорнију која је покренула калифорнијску винску индустрију.Захваљујући шпанској винској култури, ова два региона су на крају еволуирала у најстарије и највеће произвођаче вина у Сједињеним Државама.Викиншке саге су раније помињале фантастичну земљу испуњену дивљим грожђем и висококвалитетним вином званом управо Винланд.[51]Пре него што су Шпанци успоставили своју америчку традицију винове лозе у Калифорнији и Новом Мексику, и Француска и Британија су безуспешно покушавале да успоставе винову лозу на Флориди, односно Вирџинији.
Време поста: 04.08.2022